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米其林指南：探索越南美食的巔峰體驗
越南餐廳近年正式加入《米其林指南》，讓在地美食躍上國際舞台。米其林依據食材、技術、風味、價格與穩定性五大標準評選，精選出值得一試的餐廳。
評分分為一到三顆星：
- 一星：好吃，值得一試
- 二星：很出色，可以專程去
- 三星：頂尖美味，一定要試一次
胡志明市米其林餐廳
法式米其林餐廳 Le Jardin
這間隱身在法國文化交流協會內的法式餐廳，結合法國料理手法與越南在地食材，口味細緻又有特色。地點就在胡志明市郵政總局與聖母大教堂附近，逛完景點剛好來場法越風味的用餐體驗。
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Anan Saigon
位在胡志明市舊市場附近，這家餐廳以創意龍蝦麵包和和牛河粉打響名號。主廚走過香港、芝加哥與曼谷，回國後用現代手法重新演繹越南街頭小吃，從鮪魚塔塔到牛骨髓河粉，每道都玩味十足、融合本地風味，讓人一吃難忘。
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Akuna
這間餐廳的名字來自澳洲原住民語，意指「流動的水」。開放式廚房上方懸掛的 1,200 根燈棒，靈感來自夕陽下閃爍的溪流。主廚 Aisbett 擅長用創意詮釋熟悉的食材，將越南風味融入歐洲料理，讓品嚐菜單變成一場細膩又驚喜的味覺探索。
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Long Trieu (粵式)
位於胡志明市酒店內，這間宮廷風餐廳融合玉石裝飾、金箔彩繪與中式美學，華麗又有氣勢。主廚來自香港，菜色講究廣東傳統，XO醬炸蝦、酸辣餛飩湯都是人氣必點，在越南也能吃到正宗粵菜風味。
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河內米其林餐廳
Gia
「Gia Đình」意為「家人」，是主廚 Sam Tran 在海外思念家鄉時的靈感。餐廳裝潢取材自對街的文廟，處處流露越南文化氣息。主打12道式的季節套餐，從酸度到口感都精準拿捏，讓越南料理的細緻層次被重新詮釋，一口口都吃得出思念與溫度。
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Hibana by Koki (鐵板燒)
藏身胡志明市嘉佩樂酒店地下一層，這家鐵板燒餐廳帶來一場從進門到離席的精緻劇場體驗。主廚 Hiroshi Yamaguchi 以日式職人精神烹調從日本直送的頂級食材，如鮑魚、龍蝦、八重山牛與北海道大閘蟹，結合越南風味，打造華麗又細膩的味覺盛宴。
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Tầm Vị
這家老式茶館充滿北越懷舊氛圍，從中式家具、手寫招牌到老式留聲機，每個角落都像走進時光隧道。餐點以北部家常菜為主，像是蝸牛火腿 chả ốc 配魚露米粉、蟹肉馬拉巴菠菜湯等，滋味清新又地道。想找傳統又不失巧思的越南料理，這裡超適合慢慢品味。
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必比登推薦：不可錯過的越南小吃
Cơm Tấm Ba Ghiền (越南碎米飯)
自 1990 年代起，這家低調小攤就靠一盤烤豬排碎米飯擄獲在地人味蕾。碎米飯蒸得剛剛好，鋪上木炭烤香的豬排，搭配醃蘿蔔與糖醋魚露，酸香鹹甜一次到位。
雞肉版本也同樣受歡迎。想吃道地越南 cơm tấm，這裡是不會錯的選擇。
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Phở Lệ 錦麗河粉
說到越南國民美食，一定少不了河粉，而 Phở Lệ 更是胡志明市的傳奇老店。70 年來堅持傳統熬湯法，用牛骨與香料慢火熬煮出濃郁湯頭，入口溫潤、層次分明。
華爾街日報點名推薦，當地人也一吃成主顧。來這裡，就是要一碗最道地的南越風味！
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Phở Bò Ấu Triệu (牛肉河粉)
沒有招牌、只賣牛肉河粉——這家老城區小店靠實力圈粉！
招牌絞肉牛肉河粉湯頭濃郁香醇，牛腩與牛筋軟嫩入味，每一口都超滿足。
距離聖若瑟大教堂步行就到，逛完景點剛好來一碗熱呼呼的正宗越南味，完美Ending！
Quán Nhân (鴨肉粥)
峴港必吃！這家必比登推薦餐廳主打金南島鴨肉粥，米、綠豆與薏苡仁在濃郁鴨湯中慢燉，入口滑順、香氣十足。
還有水煮鴨、鴨沙拉等越南特色小吃，是早餐或午餐的絕佳選擇，絕對不能錯過的在地美味。
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