北海道美食全攻略目錄
星級奢華：5間米其林餐廳嚴選
北海道以壯麗自然風光和豐饒土地聞名，這裡的純淨海洋孕育出頂級食材，成為美食愛好者的天堂。北海道的米其林餐廳提供多樣化的美食體驗，包括壽司、無菜單料理和懷石料理。壽司餐廳專注於新鮮海鮮與精緻醋飯，呈現當季食材的自然風味；無菜單料理由主廚創意搭配當日食材，帶來驚喜；懷石料理則以四季食材為基礎，完美展現北海道的自然精髓。
米其林評分標準依據五個主要方面對餐廳進行評價：
- 食材品質：嚴選新鮮且高品質的食材。
- 烹飪技巧：主廚對食材的處理技術和創意。
- 風味平衡：菜餚的口感和層次感達到完美平衡。
- 性價比：價格是否與菜品的價值匹配。
- 烹飪一致性：每道菜在不同時刻都能保持一致的高水準。
餐廳根據以上標準獲得一到三顆星的評價：
- 一顆星：優質料理，值得一試。
- 二顆星：出色料理，值得專程繞道前往。
- 三顆星：卓越料理，無論如何都值得專程前往。
1. 鮨菜 和喜智｜二星極品壽司
由曾在江戶前壽司名店鑽研廚藝的店主，以北海的海鮮為主結合日本各地當季食材，精心製作每一貫極品壽司。享受依季節挑選當季最美味的食材打造的精緻佳餚與貼心款待。店面外觀典雅，進入店內立刻感受到清新的潔淨氛圍。與店主中間隔著白木吧檯，以高級壽司店特有的用餐模式，配合顧客用餐速度一道道上菜。於2012年北海道米其林評選中獲得二星，2017年亦是如此，更是連續7年獲得榮譽。
推薦菜品：主廚套餐
包含7種小菜和約10貫握壽司，不僅海鮮食材，偏硬的米飯搭配恰到好處的醋味的醋飯也堪稱一絕。一入口便鬆軟散開的口感，傳達著每一粒米飯的美味。爽口的醋飯和精心處理的海鮮食材共創的美味。
備註
僅限預約
價格：JPY 30,000～JPY 39,999
地址：日本〒064-0802 Hokkaido, Sapporo, Chuo Ward, Minami 2 Jonishi, 25 Chome−1−22 和喜智
2. Moliere｜三星無菜單料理
推薦菜品：無菜單料理
用餐時沒有提供菜單，實際會以當天食材進行微調，以呈現北海道物產的美好為志。
例如溫野菜沙拉用上40多種口感與味道各異的蔬菜；另一道料理，輕乳酪上鋪的是北海道海膽，淋上台灣秋葵做的醬汁，鮮、鹹、香中，有恰恰好的和諧。
備註
僅限電話預約
價格：JPY 20,000～JPY 29,999
地址：日本〒064-0959 Hokkaido, Sapporo, Chuo Ward, Miyagaoka, 2 Chome−1−1 ラファイエット宮ケ丘 1F
3. 花小路 澤田｜二星懷石料理
位於一棟懷舊大廈內，店內裝潢充滿著濃厚的懷石料理風情，採完全預約制。料理部分使用鮮豔的四季食材互相搭配，以簡單純粹的烹飪方式及調味，便能將食材鮮甜完整發揮，佐以恰到好處的菜品，打造出富有新意的懷石料理。2012年初版北海道米其林獲得二星評價，於2017年榮獲三星的肯定。
推薦菜品：主廚套餐
標榜採用北海道新鮮食材，以江戶前手法捏製壽司，搭配精緻器皿盛裝的精緻餐點，提供色香味俱全的極致手藝。精彩的酒單，供應多款日本酒。
備註
需事先預定位置
價格：JPY 20,000～JPY 29,999
地址：日本〒064-0807 Hokkaido, Sapporo, Chuo Ward, Minami 7 Jonishi, 4 Chome, プラザ7・4浅井ビル 3階
4. 壽司宮川すし Sushi Miyakawa｜三星頂級壽司
由名廚宮川政明主理，以卓越的手藝與極致的食材，為饕客獻上一場味覺的奢華之旅。餐廳於2017年榮獲米其林三星殊榮，成為壽司愛好者心中的朝聖地。主廚注重每個細節，堅持使用當季最鮮美的北海道海鮮，並搭配恰到好處的醋飯，精準呈現出每種食材的自然滋味。
推薦菜品：Omakase 主廚推薦
堅持使用當季最鮮美的北海道海鮮，並搭配恰到好處的醋飯，精準呈現出每種食材的自然滋味。從甜美的海膽到入口即化的大腹鮪，每一貫壽司都經過精心雕琢，既展現大地與海洋的豐富饋贈，也體現主廚深厚的職人精神。
備註
僅限預約
價格：JPY 30,000～JPY 39,999
地址： 日本〒064-0824 Hokkaido, Sapporo, Chuo Ward, Kita 4 Jonishi, 25 Chome−2−2 リヒトラーレ円山 1F
5. 姫沙羅 Himeshara｜二星頂級壽司
推薦菜品：Omakase 主廚推薦
全部採用北海道最新鮮的海鮮食材，運用江戶前的製作手法。酒類品目眾多，是一處品嚐日本地道美食美酒的好去處。
備註
僅限預約
價格：JPY 30,000～JPY 39,999
地址：20 Chome-1-2 Minami 8 Jonishi, Chuo Ward, Sapporo, Hokkaido 064-0808日本
隱藏版美味：2間必比登推薦
北海道，不僅擁有米其林星級餐廳的頂級饗宴，也有著充滿在地風味的美味選擇。米其林必比登推薦餐廳以親民的價格與卓越的料理品質，展現北海道豐富的食材魅力，每一口都能讓人感受到職人精神與在地的溫度。讓我們一起踏上這趟平價美味的美食探索之旅，發掘北海道的另一番美食風貌！
- 高性價比：米其林必比登餐廳提供高質量的料理，價格相對親民，適合各種預算的食客。
- 當地食材：注重使用當地新鮮食材，展現東京地道的飲食文化。
- 豐富選擇：無論是日式、義式還是其他各國料理，必比登餐廳都有多樣化的選擇。
- 口碑極佳：雖未獲得米其林星級，卻憑藉出色的味道與服務，成為食客推薦的必訪餐廳。
- 適合家庭與朋友聚餐：多數餐廳氣氛輕鬆，適合與親友共享美好時光。
- 輕鬆品味東京美食：不需要高端預算，也能品嚐到正宗且美味的東京料理。
1. 伊勢鮨｜壽司
為一間傳統的日式壽司料理餐廳，店面不大，但店面風格及裝潢精緻，為當地相當受歡迎的壽司餐廳，曾在米其林指南北海道 2012 特別版刊載中刊登介紹。伊勢鮨在 1967 年創業了伊勢壽司，第二代店主繼承上一代的對壽司執著的精神和傳承下來的料理工法，再結合發展出自身獨特的料理技術。
推薦菜品：主廚精選壽司
依據當日捕獲的新鮮漁獲精心設計，將北海道四季更迭的食材之美完美詮釋。無論是入口即化的鮪魚大腹、甜美的海膽，還是充滿海洋氣息的牡丹蝦，每一貫都展現食材的最佳風味與細膩手藝。醋飯的溫度與醋味恰到好處，與頂級魚料搭配出和諧的味覺體驗。
備註
可事先預定位置
價格：JPY 10,000～JPY 14,999
地址： 3 Chome-15-3 Inaho, Otaru, Hokkaido 047-0032日本
2. 燒肉銀牙 Hormone Ginga｜燒肉
一家以極致炭火燒肉與新鮮內臟料理聞名的餐廳。餐廳堅持使用來自北海道當地的優質牛肉與內臟食材，將每一片肉品都處理得完美無瑕，讓食客品嚐到最純粹的美味。獲選2017年米其林美食指南手冊北海道地區必比登推薦。
推薦菜品：招牌內臟料理
提供經典的牛腸如大腸和小腸等招牌內臟料理，還精選鹿肉、鴨肉及稀有的羆（北海道棕熊）等野味，為食客帶來獨特的美味體驗。此外，餐廳亦供應多種人氣部位如牛舌、牛赤身，以及稀有部位，滿足各種燒肉愛好者的需求。
備註
可事先預定位置
價格：JPY 2,000～JPY 2,999
地址：日本〒060-0063 Hokkaido, Sapporo, Chuo Ward, Minami 3 Jonishi, 3 Chome−２−2 Ｇダイニング札幌 6F
當地精選：6間人氣餐廳
北海道以其獨特的地理環境和豐富的食材資源，成為了日本美食的重鎮之一。從新鮮的海鮮、頂級的和牛，到當地的特色料理，每一道菜都能讓人感受到北海道的天然風味。
1. 村上海膽｜海膽料理
本店就在函館朝市裡，在 Tabelog 有 3.71分的高分，是函館朝市排名第一的美食。村上海膽主要來自北海道北部與東部的冷涼海域，得益於豐富的海藻資源和低溫的海水，使其擁有金黃色的外觀與如奶油般的細緻口感。
推薦菜品：無添加生海膽丼
保留食材最純正的風味，不添加任何防腐劑或調味劑，完全展現海膽原有的鮮甜與濃郁。
備註
可事先預定位置
價格：JPY 5,000～JPY 5,999
地址：22-1 Otemachi, Hakodate, Hokkaido 040-0064日本
2. 成吉斯汗｜烤羊肉
是當地獨具特色的料理，以其濃郁風味和獨特的烹調方式深受喜愛。這道菜以羊肉為主角，得名於蒙古帝國傳奇的領袖成吉思汗。烹調時使用專門的圓形鐵盤，中央凸起以燒烤羊肉，周圍凹陷的部分用來煎煮蔬菜，使食材的油脂與肉汁充分融合，散發出誘人的香氣。
備註
可事先預定位置
價格：JPY 3,000～JPY 3,999
地址：日本〒064-0805 Hokkaido, Sapporo, Chuo Ward, Minami 5 Jonishi, 4 クリスタルビル 1F
3. 蟹將軍｜高級海鮮料理
享譽全日本的高級海鮮料理專門店，以頂級螃蟹料理為核心，為饕客提供全方位的美食體驗。店內主要使用北海道的松葉蟹、毛蟹與鱈場蟹，這些螃蟹以其肉質鮮甜、肥美多汁而聞名。餐廳內部裝潢典雅且具有日式風情。
推薦菜品：蟹肉壽喜鍋
將鮮甜蟹肉與經典日式料理完美結合的一道招牌美食。這道料理以北海道特產的毛蟹、松葉蟹或鱈場蟹為主角，搭配豐富的當地蔬菜和特製壽喜鍋醬汁，帶來濃郁卻清新的味覺體驗。
備註
可事先預定位置
價格：JPY 8,000～JPY 9,999
地址：2 Chome-14-6 Minami 4 Jonishi, Chuo Ward, Sapporo, Hokkaido 064-0804日本
4. 大庄水產｜居酒屋
一家以新鮮海鮮為主打的日式居酒屋，專注於提供地道且平價的北海道美食體驗。作為「大庄集團」旗下的知名品牌，大庄水產以每日直送的新鮮漁獲和豐富的菜單聞名，讓客人能以實惠的價格享受頂級海味。
備註
可事先預定位置
價格：JPY 4,000～JPY 4,999
地址：日本〒101-0061 Tokyo, Chiyoda City, Misakicho, 2 Chome−8−7 1階・2階 庄や第一ビル
5. Le TAO｜甜點店
LeTAO品牌名的由來，是法文「親愛的小樽之塔（Le Tour Amitié Otaru）」中，各採用第一個字母結合而成。當初計劃於北海道創立全新甜點品牌時，就決定在這塊遺留著明治大正風情的港都小樽，結合從世界各地及北海道當地精選的食材，創造出能讓品嚐的人都讚不絕口的甜點。於1998年6月於小樽誕生了 LeTAO 的第一號店。懷舊感十足的石造洋樓建築群中，會看到一棟特別突出、擁有高聳鐘樓的建築物，那就是 LeTAO 的本店。
推薦菜品：原味雙層起司蛋糕
選用北海道帶廣「加藤牧場」飼育的「Jersey牛」（ジャージー牛）產得牛乳。這種生乳產量較少卻更為濃郁，「乳蛋白」與「無脂固形物」的比例都高出許多，尤其是招牌的起司蛋糕在入口即化的口感中，帶著濃郁的乳香。
備註
可事先預約
價格：JPY 1,000～JPY 1,999
地址：7-16 Sakaimachi, Otaru, Hokkaido 047-0027日本
6. 阿さ利本店｜壽喜燒
阿さ利本店創立於大正年間，擁有超過百年的歷史。這家老店將日式傳統與現代精緻結合，展現經典壽喜燒的魅力。店內裝潢充滿濃厚的和風氣息，服務人員提供細緻的桌邊烹調服務，讓顧客能專注於享受美食。
備註
可事先預定位置
價格：JPY 5,000～JPY 5,999
地址：10-11 Horaicho, Hakodate, Hokkaido 040-0043日本
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